วัฒนธรรมกาแฟในปัจจุบัน

สำหรับคนทั่วไป การได้นั่งในร้านกาแฟกับกาแฟอร่อยๆ และซึมซับ ถึงแหล่งปลูกกาแฟได้ความรู้คำแนะนำจากบาริสต้า คือหนึ่งในความสุขของชีวิต ที่จะยกระดับประสบการณ์ กับกาแฟสักแก้วหนึ่งที่คุณต้องการ

ประสบการณ์ในร้านกาแฟ

ร้านกาแฟ คือศูนย์กลางของประเพณีต่างๆ ที่ถูกจัดตั้งขึ้น ซึ่งย้อนหลังกลับไปได้หลายศตวรรษ จากกาแฟใส่นมในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในกรุงปารีส ไปถึงกาแฟชนิดกินได้ไม่อั้น ในร้านอาหารเล็กๆ แห่งหนึ่งในรัฐเท็กซัส มีกลุ่มคนเพิ่มมากขึ้นที่เข้าร้านกาแฟบ่อยครั้งกว่าแต่ก่อน ซึ่งเป็นผลมาจากความนิยมดื่มกาแฟที่เพิ่มมากขึ้นในประเทศ จีน อินเดีย รัสเชีย และญี่ปุ่น

กาแฟเป็นเพียงส่วนหนึ่งของชีวีต

แม้ว่าการดื่มกาแฟจะเป็นเพียงส่วนหนึ่ง ของการใช้ชีวิตประจำวันตามปกติสำหรับคนจำนวนมาก แต่ก็ยังคงเป็นประสบการณ์ใหม่และน่าตื่นเต้นสำหรับคนอื่นๆ อีกจำนวนมาก ด้วยความหลงใหลในกาแฟที่เกิดขึ้นใหม่เช่นนี้ จึงมีการเปิดร้าน กาแฟพิเศษเพิ่มมากขึ้นทั่วโลก

การไปเยือนร้านกาแฟทำให้คุณสามารถ มีประสบการณ์กับกาแฟหลากหลายประเภท หลากหลายวิธีคั่ว และหลากหลายสไตล์ จึงไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของเหล่าคอกาแฟเท่านั้น เพราะกรรมวิธีในการทำกาแฟนั้นมีทั้งคุณค่า คุณภาพ และความใส่ใจ

ร้านกาแฟพิเศษร้านหนึ่งจึงเป็นสถานที่อันสมบูรณ์แบบสำหรับ การพบปะผู้คน การได้สำรวจกลิ่นหรือรสชาติใหม่ๆ และการได้ดื่มด่ำ กับบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์

สำหรับบางคน … กาแฟเป็นสิ่งที่น่าประทับใจและน่าตื่นเต้น

ที่มาของร้านกาแฟ

เราอาจมองข้ามกระบวนการของกาแฟตั้งแต่ กาแฟสารจากไร่จนมาอยู่ในถ้วยกาแฟ และไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ว่ากาแฟสารคือเมล็ดของผลไม้ชนิดหนึ่ง หรือรู้ว่าต้องนำกาแฟสารไปคั่วก่อนจะนำมาบดและชงเป็นกาแฟได้

ทั้งนี้มีร้านกาแฟจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ให้ความสำคัญกับกระบวนการทำกาแฟตั้งแต่การเลือกเมล็ดพันธุ์ตามฤดูกาล โปรโมทกาแฟในฐานะที่เป็นส่วนผสมและเป็นเครื่องดื่มอย่างหนึ่งที่ต้องใช้ทักษะในการปลูกและจัดเตรียม นอกจากร้านเหล่านี้เน้นกลิ่นและรสชาติอันมีเอกลักษณ์ของกาแฟแล้ว ยังมีเรื่องราวของต้นกำเนิดและคนที่อยู่เบื้องหลังของกาแฟสารที่นำมาใช้อีกด้วย

คนที่หลงใหลในกาแฟจึงมองเห็นถึงความชับช้อนของการผลิต การค้า และการจัดเตรียม เรื่องท้าทายต่างๆ ที่ผู้ปลูกกาแฟต้องเผชิญ เช่น ราคาที่ถูก ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ที่ไม่มั่นคง ทำให้มีข้อเรียกร้องเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับการค้ากาแฟแบบยั่งยืน ตามแนวคิดที่ว่า “ของมีคุณภาพต้องแพงกว่า” เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้ว หากเป็นเรื่องของอาหารหรือไวน์ เหล่าผู้บริโภคจึงเห็นว่าควร ปรับใช้กฎเกณฑ์เดียวกันกับกาแฟด้วย

ในขณะที่ความสมดุลระหว่างอุปสงค์ อุปทาน ต้นทุน และระบบนิเวศ คือหนึ่งในหลายสิ่งที่ยังคงท้าทาย และไม่อาจคาดเดาได้ จึงเกิดบริษัทเพื่อจัดการในเรื่องคุณภาพ ความโปร่งใส และความยั่งยืน ตั้งแต่การเตรียมการเมล็ดพันธุ์ไปจนถึงกรรมวิธีการทำกาแฟ ทำให้มีร้านกาแฟผุดขึ้นมาเรื่อยๆ

บาริสตาในร้นกาแฟมีความสำคัญไม่ต่างจาก บริกรเสิร์ฟไวน์ (sommelier) ซึ่งจะเป็นผู้ให้คำแนะนำเรื่องกาแฟในรูปแบบที่ไม่เพียงช่วย กระตุ้นคุณด้วยคาเฟอีน แต่ยังช่วยทำให้รสชาติของกาแฟดีและน่าสนใจ

เรียบเรียง : ปกาเกอญอมะ

อ้างอิง : The Coffee Book