เป็น Micro Lot อีกโปรเซสหนึ่งที่อยากนำเสนอ เพราะเป็นขบวนการผลิตที่น่าสนใจ ขั้นตอนการผลิตกาแฟ DRY A4D30 ของเราอาจจะงงนิดๆ ว่ารหัสนี้หมายความว่าอย่างไร ความจริงแล้วมันคือขั้นตอน Dry Process ที่เราเพิ่มกระบวนการของการหมักผลเชอรี่ เพื่อที่จะดูปฏิกิริยาว่าเป็นอย่างไร โดยที่ไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในผลเชอรี่ในขณะที่เราหมัก
จากนั้นเราก็ทำการตากเป็นระยะเวลา 30 วัน เพื่อไล่ความชื้นให้ออกจากเมล็ด Cherry ทั้งหมด สิ่งที่ได้ในกระบวนการนี้คือ กลิ่นของผลกาแฟเชอรี่จะมีกลิ่นคล้ายพุทราจีนบวกกับลูกเกดแห้ง
ซึ่งกระบวนการนี้เป็นที่น่าสนใจมาก สีของผลกาแฟเชอรี่ในขณะที่ตากมีความสม่ำเสมอกัน จะต่างจากการทำ Dry Process ปกติ ซึ่งบางทีสีผลกาแฟเชอรี่จะไม่ค่อยสม่ำเสมอกันในขณะที่ความชื้นออกจากเมล็ดเชอรี่
หลังจากตากแห้งครบ 30 วันก็เก็บบรรจุใส่ในถุงไฮเดนเพื่อกันความชื้นเข้าไปในเมล็ดเชอรี่ที่แห้ง เราบ่มไว้ประมาณ 6-7 เดือน ก่อนจะนำมาสีเมล็ดเชอรี่ให้เป็นสารกาแฟ เราต้องนำผลเชอรี่ที่แห้งมาตากแดดเพื่อไล่ความชื้นอีก 1 รอบ เพื่อให้ขั้นตอนการสีเมล็ดสมบูรณ์และไม่ติดเปลือกออกมา ขั้นตอนนี้จะลุ้นมากๆ ว่าการสีสารกาแฟครั้งนี้จะออกมาสะอาดหมดจดหรือไม่
หลังจากนั้นก็ถึงเวลาคัดเมล็ดสารกาแฟ ในขณะที่คัดไปกลิ่นหอมก็โชยเข้าจมูก ซึ่งมันจะต่างจาก Dry Process ปกติ จะมีความหอมของผลไม้หลากหลายมากก็ต้องมาลุ้นกันอีกทีว่าหลังจากคั่วแล้วจะออกมาเป็นอย่างไร เราไม่รอช้าจัดการคั่วเลย 2 ยก ดูจากสีที่ได้ เพราะส่วนใหญ่ในการควบคุมของเรานั้น เราจะชอบคั่วอ่อนให้ค่อนไปทางชินนาม่อน จะเป็นอย่างไรนั้นจะมารีวิวให้เพื่อนๆ กันอีกรอบหนึ่ง
ถ้าสนใจทดลองชิมโปรเซส Micro Lot นี้ของเรา “Dry Process A4D30” คลิกปุ่ม ซื้อเลย บนแบนด์เนอร์ด้านล่างได้เลยครับ
Dry Anaerobic Process
Light Cinnamon
กลิ่นผลไม้แห้ง ลูกเกดและพุทธาจีน